Zitronen-Zucchini-Kuchen

50min
ca. 9 Stück
glutenfrei

Wer Zucchini pflanzt weiß, dass man sich den ganzen Sommer über vor Zucchinis kaum noch retten kann. Und da sie so vielseitig einsetzbar sind, kommen sie bei mir sogar in den Kuchen.
Mein Zitronen-Zucchini Kuchen ist saftig, frisch und mega lecker! Die Zucchini sorgt dafür, dass der Teig unglaublich locker und saftig wird, ohne dabei geschmacklich in den Vordergrund zu treten. Zusammen mit der frischen Zitrone entsteht ein wunderbar leichter Kuchen, der perfekt zum Sommer passt.

Zutaten

Für den Rührteig
300g Zucchini
4 Eier
120g Für den Rührteig - Dattelmus Salzig
2 EL weißes Mandelmus
Abrieb und Saft einer Zitrone
100g Hafermehl (gf)
120g gemahlene blanchierte Mandeln
1 TL Backpulver
Für die Zitronenglasur
60g weißes Mandelmus
30g Für die Zitronenglasur - Dattelmus Pur
Saft einer Zitrone
Abrieb 1/2 Zitrone
Schluck Wasser

Autorin

Andi
Andi 20.08.2026

Hi, Ich bin Andi. Ernährungsberaterin, Gründerin von NaschNatur und eine echte Naschkatze. Hier findest du einfache Rezepte mit echten Lebensmitteln, die zeigen, dass bewusste Ernährung und Genuss wunderbar zusammenpassen. Viel Freude beim Ausprobieren!

Autorin

Andi
Andi 20.08.2026

Hi, Ich bin Andi. Ernährungsberaterin, Gründerin von NaschNatur und eine echte Naschkatze. Hier findest du einfache Rezepte mit echten Lebensmitteln, die zeigen, dass bewusste Ernährung und Genuss wunderbar zusammenpassen. Viel Freude beim Ausprobieren!

Zubereitung

Für den Rührteig

1

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine eckige Backform (20×20 cm) mit Backpapier auslegen

300g Zucchini

2

Die Zucchini waschen und mit Schale fein raspeln

4 Eier 120g Dattelmus Salzig

3

Eier und Dattelmus einige Minuten schaumig schlagen

2 EL weißes Mandelmus Abrieb und Saft einer Zitrone

4

Mandelmus, Zitronenabrieb und Zitronensaft unterrühren

5

Die geraspelte Zucchini unter die Ei-Masse heben

100g Hafermehl (gf) 120g gemahlene blanchierte Mandeln 1 TL Backpulver

6

Trockene Zutaten miteinander vermischen und vorsichtig unterheben

7

Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen

8

Den Kuchen 30–40 Minuten backen, bis er goldbraun ist, anschließend vollständig auskühlen lassen

Für die Zitronenglasur
60g weißes Mandelmus 30g Dattelmus Pur Saft einer Zitrone Abrieb 1/2 Zitrone Schluck Wasser

9

Für die Glasur alle Zutaten miteinander glatt verrühren und auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen

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Die NaschNatur-Methode

Ich brauchte immer etwas Süßes.

Nach dem Essen.
Abends.

Ich dachte, das sei normal.

Bis ich verstanden habe, was wirklich dahintersteckt.

So ist die NaschNatur-Methode entstanden.

HÄUFIGE FRAGEN

In unseren Rezepten verwenden wir keinen zugesetzten Zucker – also weder Haushaltszucker noch Sirups oder andere Zuckerarten.

Gesüßt wird stattdessen mit Dattelmus – hergestellt aus 100 % frischen Datteln.

Datteln bringen nicht nur Süße, sondern auch Ballaststoffe und natürliche Nährstoffe mit.

So entsteht Süßes, das sich natürlich rund und zufriedenstellend anfühlt.

Das fragen viele – und sind dann überrascht.

Datteln bringen eine angenehme, natürliche Süße, die sehr nah an klassischen Desserts ist.

Viele aus der Community sagen sogar, dass sie mit der Zeit merken:

👉 Klassisch gezuckerte Süßigkeiten schmecken plötzlich viel zu süß.

Der Geschmack stellt sich oft ganz von allein um.

Überhaupt nicht.

Die meisten NaschNatur-Rezepte sind bewusst alltagstauglich gehalten.

Du brauchst keine besondere Küchenausstattung und auch keine komplizierten Zutaten.

Viele unserer Leser backen oder bereiten sie einfach:

  • am Wochenende auf Vorrat
  • spontan für Gäste
  • oder als kleine NaschPause im Alltag.


Genau dafür sind sie gedacht.

Oft ja.

Viele Rezepte funktionieren auch mit kleinen Anpassungen.

Zum Beispiel kannst du verschiedene Nüsse verwenden oder eine andere Pflanzenmilch.

Wenn ein Austausch wichtig für das Gelingen ist, schreiben wir das direkt im Rezept dazu.

Ansonsten gilt:

Probier dich ruhig ein bisschen aus.

Ja, du kannst.

Wenn du es weniger süß magst, kannst du einfach etwas weniger Dattelmus oder Datteln verwenden.

Magst du es süßer, kannst du ein wenig mehr hinzufügen.

Mit der Zeit findest du ganz automatisch deine perfekte Süße.

Die Rezeptbilder wurden teilweise mithilfe generativer KI auf Basis unserer tatsächlich zubereiteten Rezepte und Originalaufnahmen erstellt bzw. optimiert.

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