Zitronen-Himbeer-Mohn-Kuchen

45-40 Minuten backen
Eckige Form (20x20cm)
glutenfrei

Fruchtig, saftig und herrlich frisch: dieser Zitronen-Mohn-Himbeer-Kuchen ist der perfekte Begleiter für sonnige Tage. Die feine Säure der Zitrone, das nussige Aroma des Mohns und die fruchtigen Himbeeren harmonieren wunderbar miteinander und machen jeden Bissen zu einem kleinen Sommermoment. Nur mit Dattelmus gesüßt und mit nährstoffreichen Zutaten ist dieser Kuchen ein Geschmackserlebnis, welches du ganz ohne schlechtes Gewissen genießen kannst.

Zutaten

Für den Teig
3 Eier
100g Für den Teig - Dattelmus Pur
40g geschmolzenes Kokosöl
30g weißes Mandelmus
2-3 EL Pflanzenmilch z.B. Cashew
Abrieb und Saft einer Zitrone
170g Hafermehl (gf)
125g gemahlene blanchierte Mandeln
2 TL Backpulver
1/2 TL gemahlene Vanille
20g Mohn
Für die Creme
170g Kokosjoghurt
1 Ei
25g Für die Creme - Dattelmus Pur
1/2 TL gemahlene Vanille
1 TL Maisstärke
Außerdem
100g frische Himbeeren
Für die Glasur
1 EL Für die Glasur - Dattelmus Pur
1 TL Kokosmus
30ml Wasser
Saft von 1/2 Zitrone
Abrieb einer Zitrone

Autorin

Andi
Andi 11.08.2026

Hi, Ich bin Andi. Ernährungsberaterin, Gründerin von NaschNatur und eine echte Naschkatze. Hier findest du einfache Rezepte mit echten Lebensmitteln, die zeigen, dass bewusste Ernährung und Genuss wunderbar zusammenpassen. Viel Freude beim Ausprobieren!

Autorin

Andi
Andi 11.08.2026

Hi, Ich bin Andi. Ernährungsberaterin, Gründerin von NaschNatur und eine echte Naschkatze. Hier findest du einfache Rezepte mit echten Lebensmitteln, die zeigen, dass bewusste Ernährung und Genuss wunderbar zusammenpassen. Viel Freude beim Ausprobieren!

Zubereitung

Für den Teig
3 Eier 100g Dattelmus Pur

1

Eier und Dattelmus mehrere Minuten schaumig aufschlagen

40g geschmolzenes Kokosöl 30g weißes Mandelmus 2-3 EL Pflanzenmilch z.B. Cashew Abrieb und Saft einer Zitrone

2

Geschmolzenes Kokosöl, Pflanzenmilch, weißes Mandelmus sowie Zitronensaft und -abrieb hinzufügen und verrühren

170g Hafermehl (gf) 125g gemahlene blanchierte Mandeln 2 TL Backpulver 1/2 TL gemahlene Vanille

3

Trockene Zutaten miteinander vermischen und mit einem großen Schneebesen kurz unter die Dattel-Ei-Masse heben

20g Mohn

4

Die Hälfte des Teigs in eine zweite Schüssel geben und den Mohn unterrühren

5

Eine mit Backpapier ausgelegte Form abwechselnd mit hellem Teig und Mohnteig befüllen und mit einer Gabel leicht marmorieren

Für die Creme
170g Kokosjoghurt 1 Ei 25g Dattelmus Pur 1/2 TL gemahlene Vanille 1 TL Maisstärke

6

Alle Zutaten für die Creme glatt verrühren und als Kleckse auf dem Teig verteilen

Außerdem
100g frische Himbeeren

7

Die Himbeeren darauf verteilen und leicht eindrücken

Für die Glasur

8

Den Kuchen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 40–45 Minuten backen und anschließend vollständig auskühlen lassen

1 EL Dattelmus Pur 1 TL Kokosmus 30ml Wasser Saft von 1/2 Zitrone Abrieb einer Zitrone

9

Kokosmus bei niedriger Hitze schmelzen, die restlichen Zutaten für die Zitronenglasur einrühren und den Kuchen damit bestreichen

10

Mit frischem Zitronenabrieb garnieren und servieren

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Die NaschNatur-Methode

Ich brauchte immer etwas Süßes.

Nach dem Essen.
Abends.

Ich dachte, das sei normal.

Bis ich verstanden habe, was wirklich dahintersteckt.

So ist die NaschNatur-Methode entstanden.

HÄUFIGE FRAGEN

In unseren Rezepten verwenden wir keinen zugesetzten Zucker – also weder Haushaltszucker noch Sirups oder andere Zuckerarten.

Gesüßt wird stattdessen mit Dattelmus – hergestellt aus 100 % frischen Datteln.

Datteln bringen nicht nur Süße, sondern auch Ballaststoffe und natürliche Nährstoffe mit.

So entsteht Süßes, das sich natürlich rund und zufriedenstellend anfühlt.

Das fragen viele – und sind dann überrascht.

Datteln bringen eine angenehme, natürliche Süße, die sehr nah an klassischen Desserts ist.

Viele aus der Community sagen sogar, dass sie mit der Zeit merken:

👉 Klassisch gezuckerte Süßigkeiten schmecken plötzlich viel zu süß.

Der Geschmack stellt sich oft ganz von allein um.

Überhaupt nicht.

Die meisten NaschNatur-Rezepte sind bewusst alltagstauglich gehalten.

Du brauchst keine besondere Küchenausstattung und auch keine komplizierten Zutaten.

Viele unserer Leser backen oder bereiten sie einfach:

  • am Wochenende auf Vorrat
  • spontan für Gäste
  • oder als kleine NaschPause im Alltag.


Genau dafür sind sie gedacht.

Oft ja.

Viele Rezepte funktionieren auch mit kleinen Anpassungen.

Zum Beispiel kannst du verschiedene Nüsse verwenden oder eine andere Pflanzenmilch.

Wenn ein Austausch wichtig für das Gelingen ist, schreiben wir das direkt im Rezept dazu.

Ansonsten gilt:

Probier dich ruhig ein bisschen aus.

Ja, du kannst.

Wenn du es weniger süß magst, kannst du einfach etwas weniger Dattelmus oder Datteln verwenden.

Magst du es süßer, kannst du ein wenig mehr hinzufügen.

Mit der Zeit findest du ganz automatisch deine perfekte Süße.

Die Rezeptbilder wurden teilweise mithilfe generativer KI auf Basis unserer tatsächlich zubereiteten Rezepte und Originalaufnahmen erstellt bzw. optimiert.

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