Himbeer-Kokos-Nussecken

50min
ca. 18 Stück
vegan
glutenfrei

Meine klassischen Nussecken sind ein echter Community-Liebling. Deshalb war schnell klar, dass es auch eine sommerliche Variante geben muss. Diese Himbeer-Kokos-Nussecken verbinden die leckere Nussecken-Basis mit einer fruchtigen Himbeerschicht und einem herrlich saftigen Kokos-Topping. Perfekt zum Nachmittagskaffee, für den Sonntagsbrunch oder einfach als kleines Stück Sommer zwischendurch. Und natürlich wie immer ausschließlich mit Dattelmus gesüßt.

Zutaten

Für den Boden
80g gemahlene blanchierte Mandeln
80g Hafermehl (gf)
50g Für den Boden - Dattelmus Salzig
25g Kokosöl
1 EL Cashewmus
10g Wasser
Für die Himbeerschicht
150g Himbeeren (TK)
50g Für die Himbeerschicht - Dattelmus Pur
1 TL Zitronensaft
1 Msp. Zitronenabrieb
Für die Kokos-Mandelschicht
160g ganze Mandeln
50g Kokosöl
110g Pflanzenmilch, z.B. Mandel
150g Für die Kokos-Mandelschicht - Dattelmus Pur
120g Kokosraspeln
Außerdem
1 EL Außerdem - Dattelmus Pur
Schluck Wasser
Kokosraspeln
Außerdem - NaschTafel Zartbitter

Autorin

Andi
Andi 10.08.2026

Hi, Ich bin Andi. Ernährungsberaterin, Gründerin von NaschNatur und eine echte Naschkatze. Hier findest du einfache Rezepte mit echten Lebensmitteln, die zeigen, dass bewusste Ernährung und Genuss wunderbar zusammenpassen. Viel Freude beim Ausprobieren!

Autorin

Andi
Andi 10.08.2026

Hi, Ich bin Andi. Ernährungsberaterin, Gründerin von NaschNatur und eine echte Naschkatze. Hier findest du einfache Rezepte mit echten Lebensmitteln, die zeigen, dass bewusste Ernährung und Genuss wunderbar zusammenpassen. Viel Freude beim Ausprobieren!

Zubereitung

Für den Boden

1

Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen und eine quadratische Form (ca. 20 × 20 cm) mit Backpapier auslegen

80g gemahlene blanchierte Mandeln 80g Hafermehl (gf) 50g Dattelmus Salzig 25g Kokosöl 1 EL Cashewmus 10g Wasser

2

Zutaten für den Boden zu einem gleichmäßigen Teig verkneten, in die Form geben und gleichmäßig festdrücken

Für die Himbeerschicht
150g Himbeeren (TK) 50g Dattelmus Pur 1 TL Zitronensaft 1 Msp. Zitronenabrieb

3

Für die Himbeerschicht die aufgetauten Himbeeren zusammen mit den restlichen Zutaten zu einer streichfähigen Marmelade mixen

4

Die Himbeermarmelade gleichmäßig auf dem Boden verstreichen

Für die Kokos-Mandelschicht
160g ganze Mandeln

5

Die Mandeln fein mahlen und anschließend mit einem kleinen Schluck Wasser nochmals kurz mixen, bis sie leicht marzipanig schmecken

50g Kokosöl 110g Pflanzenmilch, z.B. Mandel 150g Dattelmus Pur 120g Kokosraspeln

6

Kokosöl schmelzen und zusammen mit Mandelmilch, Dattelmus Pur und den Kokosraspeln unter die gemahlenen Mandeln rühren

7

Die Kokos-Mandel-Masse gleichmäßig auf der Himbeerschicht verteilen und glatt streichen

8

Die Nussecken ca. 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist

9

Kurz auskühlen lassen, aus der Form heben und zunächst in Quadrate, anschließend diagonal in Dreiecke schneiden

Außerdem
1 EL Dattelmus Pur Schluck Wasser Kokosraspeln NaschTafel Zartbitter

10

Dattelmus Pur mit einem kleinen Schluck Wasser verrühren, die Nussecken damit bestreichen und anschließend großzügig mit Kokosraspeln bestreuen, NaschTafel im Wasserbad vorsichtig schmelzen und die Ecken hineintunken

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Die NaschNatur-Methode

Ich brauchte immer etwas Süßes.

Nach dem Essen.
Abends.

Ich dachte, das sei normal.

Bis ich verstanden habe, was wirklich dahintersteckt.

So ist die NaschNatur-Methode entstanden.

HÄUFIGE FRAGEN

In unseren Rezepten verwenden wir keinen zugesetzten Zucker – also weder Haushaltszucker noch Sirups oder andere Zuckerarten.

Gesüßt wird stattdessen mit Dattelmus – hergestellt aus 100 % frischen Datteln.

Datteln bringen nicht nur Süße, sondern auch Ballaststoffe und natürliche Nährstoffe mit.

So entsteht Süßes, das sich natürlich rund und zufriedenstellend anfühlt.

Das fragen viele – und sind dann überrascht.

Datteln bringen eine angenehme, natürliche Süße, die sehr nah an klassischen Desserts ist.

Viele aus der Community sagen sogar, dass sie mit der Zeit merken:

👉 Klassisch gezuckerte Süßigkeiten schmecken plötzlich viel zu süß.

Der Geschmack stellt sich oft ganz von allein um.

Überhaupt nicht.

Die meisten NaschNatur-Rezepte sind bewusst alltagstauglich gehalten.

Du brauchst keine besondere Küchenausstattung und auch keine komplizierten Zutaten.

Viele unserer Leser backen oder bereiten sie einfach:

  • am Wochenende auf Vorrat
  • spontan für Gäste
  • oder als kleine NaschPause im Alltag.


Genau dafür sind sie gedacht.

Oft ja.

Viele Rezepte funktionieren auch mit kleinen Anpassungen.

Zum Beispiel kannst du verschiedene Nüsse verwenden oder eine andere Pflanzenmilch.

Wenn ein Austausch wichtig für das Gelingen ist, schreiben wir das direkt im Rezept dazu.

Ansonsten gilt:

Probier dich ruhig ein bisschen aus.

Ja, du kannst.

Wenn du es weniger süß magst, kannst du einfach etwas weniger Dattelmus oder Datteln verwenden.

Magst du es süßer, kannst du ein wenig mehr hinzufügen.

Mit der Zeit findest du ganz automatisch deine perfekte Süße.

Die Rezeptbilder wurden teilweise mithilfe generativer KI auf Basis unserer tatsächlich zubereiteten Rezepte und Originalaufnahmen erstellt bzw. optimiert.

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