Süßkartoffel-Kumpir mit Guacamole und Ei

20min
4 Portionen
vegan
glutenfrei

Im NaschNatur Office essen wir jeden Tag zusammen zu Mittag und dieses Rezept ist eines der Favoriten.
Mit leckeren Süßkartoffeln, einer cremigen Guacamole und Spiegelei, starten wir voller Nährstoffe gestärkt in die zweite Tageshälfte.
Dann noch einen NaschBar oder ein Stück Schoki hinterher und alle sind satt und zufrieden.

Zutaten

4 mittelgroße Süßkartoffeln
1 EL Olivenöl
2 reife Avocados
1 Frühlingszwiebel
1 kleine Handvoll frischer Koriander oder Petersilie
Saft einer Limette
Salz & Pfeffer
4 Eier

Zubereitung

1

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen

4 mittelgroße Süßkartoffeln 1 EL Olivenöl

2

Süßkartoffeln waschen, halbieren, mit Olivenöl einreiben und leicht salzen

3

Ca. 45–60 Minuten backen, bis sie weich sind

2 reife Avocados 1 Frühlingszwiebel 1 kleine Handvoll frischer Koriander oder Petersilie Saft einer Limette Salz & Pfeffer

4

Avocados zerdrücken, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, beides mit Limettensaft und Kräutern vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

4 Eier

5

Kurz vor dem Servieren die Eier als Spiegeleier in einer Pfanne braten und leicht salzen

6

Süßkartoffeln mit Guacamole toppen und je ein Spiegelei daraufsetzen

Tipp

Die Süßkartoffeln lassen sich ganz nach deinem Geschmack variieren. Verwende einfach deine Lieblingstoppings, z. B. Feta, Granatapfelkerne, geröstete Kerne, frische Kräuter oder etwas Schärfe durch Chiliflocken

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Die NaschNatur-Methode

Ich brauchte immer etwas Süßes.

Nach dem Essen.
Abends.

Ich dachte, das sei normal.

Bis ich verstanden habe, was wirklich dahintersteckt.

So ist die NaschNatur-Methode entstanden.

HÄUFIGE FRAGEN

In unseren Rezepten verwenden wir keinen zugesetzten Zucker – also weder Haushaltszucker noch Sirups oder andere Zuckerarten.

Gesüßt wird stattdessen mit Dattelmus – hergestellt aus 100 % frischen Datteln.

Datteln bringen nicht nur Süße, sondern auch Ballaststoffe und natürliche Nährstoffe mit.

So entsteht Süßes, das sich natürlich rund und zufriedenstellend anfühlt.

Das fragen viele – und sind dann überrascht.

Datteln bringen eine angenehme, natürliche Süße, die sehr nah an klassischen Desserts ist.

Viele aus der Community sagen sogar, dass sie mit der Zeit merken:

👉 Klassisch gezuckerte Süßigkeiten schmecken plötzlich viel zu süß.

Der Geschmack stellt sich oft ganz von allein um.

Überhaupt nicht.

Die meisten NaschNatur-Rezepte sind bewusst alltagstauglich gehalten.

Du brauchst keine besondere Küchenausstattung und auch keine komplizierten Zutaten.

Viele unserer Leser backen oder bereiten sie einfach:

  • am Wochenende auf Vorrat
  • spontan für Gäste
  • oder als kleine NaschPause im Alltag.


Genau dafür sind sie gedacht.

Oft ja.

Viele Rezepte funktionieren auch mit kleinen Anpassungen.

Zum Beispiel kannst du verschiedene Nüsse verwenden oder eine andere Pflanzenmilch.

Wenn ein Austausch wichtig für das Gelingen ist, schreiben wir das direkt im Rezept dazu.

Ansonsten gilt:

Probier dich ruhig ein bisschen aus.

Ja, du kannst.

Wenn du es weniger süß magst, kannst du einfach etwas weniger Dattelmus oder Datteln verwenden.

Magst du es süßer, kannst du ein wenig mehr hinzufügen.

Mit der Zeit findest du ganz automatisch deine perfekte Süße.

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