Rhabarber-Baiser-Kuchen

40min
Springform (24cm)
glutenfrei

Luftige Baiserhaube, saftiger Kuchenboden und eine herrlich fruchtige Rhabarber-Füllung: dieser Baiserkuchen ist etwas ganz Besonderes. Durch die natürliche Süße des Dattelmus erhält die Haube ihre einzigartige, zarte Konsistenz und verleiht dem Klassiker eine besondere Note. Perfekt für den Nachmittagskaffee, besondere Anlässe oder einfach, wenn du Lust auf ein Stück hausgemachten Kuchengenuss hast.

Zutaten

Für den Teig
500g Rhabarber
2 EL Für den Teig - Dattelmus Salzig
120g Hafermehl (gf)
80g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
1 Prise gemahlene Vanille
Abrieb 1/2 Zitrone
100g Für den Teig - Dattelmus Pur
3 Eigelbe (Eiweiß aufheben!)
1 Ei
50g Kokosöl
1 EL Cashewmus
50g Pflanzenmilch z.B. Cashew
Für das Baiser
3 Eiweiße
1/2 TL Zitronensaft
120g Für das Baiser - Dattelmus Salzig
6 EL Wasser

Autorin

Andi
Andi 11.06.2026

Autorin

Andi
Andi 11.06.2026

Zubereitung

Für den Teig
500g Rhabarber 2 EL Dattelmus Salzig

1

Rhabarber schälen (falls nötig), in kleine Stücke schneiden, mit Dattelmus Salzig vermischen

120g Hafermehl (gf) 80g gemahlene Mandeln 1 TL Backpulver 1 Prise gemahlene Vanille Abrieb 1/2 Zitrone

2

Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen

100g Dattelmus Pur 3 Eigelbe (Eiweiß aufheben!) 1 Ei

3

Eier mit dem Dattelmus einige Minuten aufschlagen

50g Kokosöl 1 EL Cashewmus 50g Pflanzenmilch z.B. Cashew

4

Kokosöl in einem Wasserbad schmelzen. Geschmolzenes Kokosöl mit dem Cashewmus vermischen und zusammen mit der Pflanzenmilch unter die Ei-Dattelmus-Masse rühren

5

Trockene Zutaten kurz unterheben

6

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glatt streichen

7

Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen und etwas einrücken

8

Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft ca. 30 Minuten backen

Für das Baiser
3 Eiweiße 1/2 TL Zitronensaft

9

Nach 25 Minuten Backzeit Eiweiß mit Zitronensaft aufschlagen, bis ein fester Schnee entsteht

120g Dattelmus Salzig 6 EL Wasser

10

Dattelmus Salzig zuerst mit dem Wasser glatt rühren und dann vorsichtig unter den Eischnee heben

11

Nach 30 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und Baisermasse gleichmäßig mit 1cm Abstand zum Rand auf dem Kuchen verteilen und mit dem Löffel wellenartige Muster ziehen

12

Für etwa 25 Minuten bei 170°C Umluft auf der untersten Schiene fertig backen

Tipp/s

Dünne, junge Rhabarberstangen sind meist zarter und müssen oft nicht geschält werden

Rhabarber harmoniert auch hervorragend mit Erdbeeren, Himbeeren oder Äpfeln

Nach dem Backen den Kuchen vollständig auskühlen lassen, damit die Baiserhaube ihre luftige Konsistenz behält

Kommentare (0)

Es gibt noch keine Kommentare. Sei der Erste, der einen Beitrag schreibt!

Hinterlassen Sie einen Kommentar

Bitte beachten Sie, dass Kommentare vor der Veröffentlichung freigegeben werden müssen

Die NaschNatur-Methode

Ich brauchte immer etwas Süßes.

Nach dem Essen.
Abends.

Ich dachte, das sei normal.

Bis ich verstanden habe, was wirklich dahintersteckt.

So ist die NaschNatur-Methode entstanden.

HÄUFIGE FRAGEN

In unseren Rezepten verwenden wir keinen zugesetzten Zucker – also weder Haushaltszucker noch Sirups oder andere Zuckerarten.

Gesüßt wird stattdessen mit Dattelmus – hergestellt aus 100 % frischen Datteln.

Datteln bringen nicht nur Süße, sondern auch Ballaststoffe und natürliche Nährstoffe mit.

So entsteht Süßes, das sich natürlich rund und zufriedenstellend anfühlt.

Das fragen viele – und sind dann überrascht.

Datteln bringen eine angenehme, natürliche Süße, die sehr nah an klassischen Desserts ist.

Viele aus der Community sagen sogar, dass sie mit der Zeit merken:

👉 Klassisch gezuckerte Süßigkeiten schmecken plötzlich viel zu süß.

Der Geschmack stellt sich oft ganz von allein um.

Überhaupt nicht.

Die meisten NaschNatur-Rezepte sind bewusst alltagstauglich gehalten.

Du brauchst keine besondere Küchenausstattung und auch keine komplizierten Zutaten.

Viele unserer Leser backen oder bereiten sie einfach:

  • am Wochenende auf Vorrat
  • spontan für Gäste
  • oder als kleine NaschPause im Alltag.


Genau dafür sind sie gedacht.

Oft ja.

Viele Rezepte funktionieren auch mit kleinen Anpassungen.

Zum Beispiel kannst du verschiedene Nüsse verwenden oder eine andere Pflanzenmilch.

Wenn ein Austausch wichtig für das Gelingen ist, schreiben wir das direkt im Rezept dazu.

Ansonsten gilt:

Probier dich ruhig ein bisschen aus.

Ja, du kannst.

Wenn du es weniger süß magst, kannst du einfach etwas weniger Dattelmus oder Datteln verwenden.

Magst du es süßer, kannst du ein wenig mehr hinzufügen.

Mit der Zeit findest du ganz automatisch deine perfekte Süße.

Weitere leckere Rezepte