Rhabarber-Rührkuchen

(+Backzeit)
Springform (24cm)
glutenfrei

Wenn die Rhabarbersaison beginnt, gibt es für mich kaum etwas Besseres als einen frisch gebackenen Rhabarberkuchen. Die fruchtige Säure des Rhabarbers trifft hier auf einen wunderbar saftigen Teig und sorgt für genau die Mischung aus Süße und Frische, die diesen Kuchen so beliebt macht. Einfach gemacht, herrlich aromatisch und perfekt für den Nachmittagskaffee, den Besuch von Freunden oder alle, die den unverwechselbaren Geschmack der Rhabarberzeit genießen möchten.

Zutaten

500g Dattelmus Salzig
150g Cashewkerne
150g Hafermehl (gf)
1 TL Backpulver
1/2 TL gemahlene Vanille
Abrieb 1/2 Zitrone
5 Eier
150g Dattelmus Pur
80g Kokosöl
2 EL Cashewmus

Autorin

Andi
Andi 16.06.2026

Autorin

Andi
Andi 16.06.2026

Zubereitung

500g Dattelmus Salzig

1

Rhabarber schälen (falls nötig), in kleine Stücke schneiden, mit Dattelmus vermischen und beiseitelegen

150g Cashewkerne

2

Ganze Cashewkerne in einen Mixer geben und fein mahlen

150g Hafermehl (gf) 1 TL Backpulver 1/2 TL gemahlene Vanille Abrieb 1/2 Zitrone

3

Trockene Zutaten, gemahlene Cashewkerne und den Abrieb der halben Zitrone in einer Schüssel mischen

5 Eier 150g Dattelmus Pur

4

Eier mit dem Dattelmus einige Minuten aufschlagen

80g Kokosöl 2 EL Cashewmus

5

Kokosöl im Wasserbad schmelzen, mit dem Cashewmus vermischen und unter die Ei-Dattelmus-Masse rühren

6

Trockene Zutaten kurz unterheben

7

Rhabarberstücke unterheben

8

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24cm) füllen

9

Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft ca. 35-40 Minuten backen

Tipp/s

  • Du kannst den Kuchen nach dem Backen noch mit etwas Dattelmus bestreichen, verrühre es dazu einfach mit einem Schluck Wasser
  • Mit goldbraun gerösteten Mandelblättchen garniert, wird der Rhabarberkuchen noch aromatischer und erhält einen feinen Crunch

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Die NaschNatur-Methode

Ich brauchte immer etwas Süßes.

Nach dem Essen.
Abends.

Ich dachte, das sei normal.

Bis ich verstanden habe, was wirklich dahintersteckt.

So ist die NaschNatur-Methode entstanden.

HÄUFIGE FRAGEN

In unseren Rezepten verwenden wir keinen zugesetzten Zucker – also weder Haushaltszucker noch Sirups oder andere Zuckerarten.

Gesüßt wird stattdessen mit Dattelmus – hergestellt aus 100 % frischen Datteln.

Datteln bringen nicht nur Süße, sondern auch Ballaststoffe und natürliche Nährstoffe mit.

So entsteht Süßes, das sich natürlich rund und zufriedenstellend anfühlt.

Das fragen viele – und sind dann überrascht.

Datteln bringen eine angenehme, natürliche Süße, die sehr nah an klassischen Desserts ist.

Viele aus der Community sagen sogar, dass sie mit der Zeit merken:

👉 Klassisch gezuckerte Süßigkeiten schmecken plötzlich viel zu süß.

Der Geschmack stellt sich oft ganz von allein um.

Überhaupt nicht.

Die meisten NaschNatur-Rezepte sind bewusst alltagstauglich gehalten.

Du brauchst keine besondere Küchenausstattung und auch keine komplizierten Zutaten.

Viele unserer Leser backen oder bereiten sie einfach:

  • am Wochenende auf Vorrat
  • spontan für Gäste
  • oder als kleine NaschPause im Alltag.


Genau dafür sind sie gedacht.

Oft ja.

Viele Rezepte funktionieren auch mit kleinen Anpassungen.

Zum Beispiel kannst du verschiedene Nüsse verwenden oder eine andere Pflanzenmilch.

Wenn ein Austausch wichtig für das Gelingen ist, schreiben wir das direkt im Rezept dazu.

Ansonsten gilt:

Probier dich ruhig ein bisschen aus.

Ja, du kannst.

Wenn du es weniger süß magst, kannst du einfach etwas weniger Dattelmus oder Datteln verwenden.

Magst du es süßer, kannst du ein wenig mehr hinzufügen.

Mit der Zeit findest du ganz automatisch deine perfekte Süße.

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