Klassischer Käsekuchen

2h
Springform (24cm)
glutenfrei

Ihr wolltet klassischen Käsekuchen. Hier ist er.
Zart, cremig, mit einer feinen Zitronennote. Und ja, diesmal ist er sogar mit Milchprodukten, die ich wegen meiner Endometriose sonst eher selten esse. Aber für diesen Kuchen darf es einfach genau so sein. Im Teig hab ich ein bisschen geschummelt und statt Weizenmehl Hafermehl verwendet. So bleibt er glutenfrei und trotzdem klassisch im Geschmack.
Ich wette, hier wird niemand Zucker oder Weizen vermissen.

Zutaten

Für den Mürbteig
125g Weidebutter
100g Dattelmus Salzig
1 TL gemahlene Vanille
1 Ei
Abrieb einer Zitrone
225g Hafermehl (gf)
1/2 TL Backpulver
Für die Quarkmasse
4 Eier
500g Magerquark
85g Speisestärke (z.B. Maisstärke)
4 Eigelbe (Eiweiß aufheben!)
Saft einer Zitrone
150g Dattelmus Pur
1 TL gemahlene Vanille
150g Weidebutter
400g Milch deiner Wahl
4 Eiweiße

Zubereitung

Für den Mürbteig
125g Weidebutter 100g Dattelmus Salzig 1 TL gemahlene Vanille

1

Weidebutter, Dattelmus und gemahlene Vanille cremig rühren

1 Ei Abrieb einer Zitrone

2

Ei und Zitronenabrieb hinzufügen und gut vermengen

225g Hafermehl (gf) 1/2 TL Backpulver

3

Mehl und Backpulver nach und nach einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht

4

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen

5

Eine 24cm Springform am Rand einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen

6

Den Teig in die Form geben, festdrücken und an den Rändern bis nach oben ziehen

Für die Quarkmasse
4 Eier

7

Eier trennen

500g Magerquark 85g Speisestärke (z.B. Maisstärke) 4 Eigelbe (Eiweiß aufheben!) Saft einer Zitrone 150g Dattelmus Pur 1 TL gemahlene Vanille

8

Quark, Speisestärke (z.B. Maisstärke), Eigelbe, Zitronensaft, Dattelmus und gemahlene Vanille in einer großen Schüssel glatt rühren

150g Weidebutter 400g Milch deiner Wahl

9

Weidebutter und Milch in einen Topf geben und bei niedriger Hitze schmelzen und leicht abkühlen lassen

10

Die Butter-Milch-Mischung zur Quarkmasse geben und alles gründlich verrühren

4 Eiweiße

11

Eiweiß steif schlagen und vorsichtig mit einem großen Schneebesen unter die Quarkmasse heben

12

Die Quarkmasse auf den vorbereiteten Mürbeteigboden geben und glatt streichen

13

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 1 Stunde backen

14

Nach 35–45 Minuten eine Backfolie locker auflegen, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird

15

Den Käsekuchen vollständig in der Form auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird

Tipp

Du kannst den Kuchen natürlich auch vegan machen. Verwende dafür einfach vegane Quark- und Butteralternativen

Damit der Kuchen nicht einfällt, langsam im Ofen bei geöffneter Ofentür auskühlen lassen

Ein Rezept für veganen Käsekuchen findest du auf meinem Kanal

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Die NaschNatur-Methode

Ich brauchte immer etwas Süßes.

Nach dem Essen.
Abends.

Ich dachte, das sei normal.

Bis ich verstanden habe, was wirklich dahintersteckt.

So ist die NaschNatur-Methode entstanden.

HÄUFIGE FRAGEN

In unseren Rezepten verwenden wir keinen zugesetzten Zucker – also weder Haushaltszucker noch Sirups oder andere Zuckerarten.

Gesüßt wird stattdessen mit Dattelmus – hergestellt aus 100 % frischen Datteln.

Datteln bringen nicht nur Süße, sondern auch Ballaststoffe und natürliche Nährstoffe mit.

So entsteht Süßes, das sich natürlich rund und zufriedenstellend anfühlt.

Das fragen viele – und sind dann überrascht.

Datteln bringen eine angenehme, natürliche Süße, die sehr nah an klassischen Desserts ist.

Viele aus der Community sagen sogar, dass sie mit der Zeit merken:

👉 Klassisch gezuckerte Süßigkeiten schmecken plötzlich viel zu süß.

Der Geschmack stellt sich oft ganz von allein um.

Überhaupt nicht.

Die meisten NaschNatur-Rezepte sind bewusst alltagstauglich gehalten.

Du brauchst keine besondere Küchenausstattung und auch keine komplizierten Zutaten.

Viele unserer Leser backen oder bereiten sie einfach:

  • am Wochenende auf Vorrat
  • spontan für Gäste
  • oder als kleine NaschPause im Alltag.


Genau dafür sind sie gedacht.

Oft ja.

Viele Rezepte funktionieren auch mit kleinen Anpassungen.

Zum Beispiel kannst du verschiedene Nüsse verwenden oder eine andere Pflanzenmilch.

Wenn ein Austausch wichtig für das Gelingen ist, schreiben wir das direkt im Rezept dazu.

Ansonsten gilt:

Probier dich ruhig ein bisschen aus.

Ja, du kannst.

Wenn du es weniger süß magst, kannst du einfach etwas weniger Dattelmus oder Datteln verwenden.

Magst du es süßer, kannst du ein wenig mehr hinzufügen.

Mit der Zeit findest du ganz automatisch deine perfekte Süße.

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