Zucchini-Bananenbrot

30min
Kastenform (30cm)
glutenfrei

Saftig, fluffig und perfekt, wenn mal wieder ein paar reife Bananen übrig sind: Dieses Zucchini-Bananenbrot ist super einfach gemacht und bekommt durch die Zucchini eine besonders saftige Konsistenz. Die Banane sorgt zusammen mit unserem Dattelmus für eine natürliche Süße, perfekt zum Snacken!

Zutaten

Zucchini-Bananenbrot
150g Zucchini
100g Zucchini-Bananenbrot - Dattelmus Salzig
3 Eier
40g Kokosöl
100g braunes Mandelmus
50g Pflanzenmilch z.B. Cashew
4 sehr reife Bananen
170g Hafermehl (gf)
100g braunes Mandelmus
2 TL Backpulver
Außerdem
1 EL Außerdem - Dattelmus Salzig
Schluck Wasser
gehackte Nüsse zum Verzieren

Autorin

Andi
Andi 09.09.2026

Hi, Ich bin Andi. Ernährungsberaterin, Gründerin von NaschNatur und eine echte Naschkatze. Hier findest du einfache Rezepte mit echten Lebensmitteln, die zeigen, dass bewusste Ernährung und Genuss wunderbar zusammenpassen. Viel Freude beim Ausprobieren!

Autorin

Andi
Andi 09.09.2026

Hi, Ich bin Andi. Ernährungsberaterin, Gründerin von NaschNatur und eine echte Naschkatze. Hier findest du einfache Rezepte mit echten Lebensmitteln, die zeigen, dass bewusste Ernährung und Genuss wunderbar zusammenpassen. Viel Freude beim Ausprobieren!

Zubereitung

Zucchini-Bananenbrot

1

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (30cm) einfetten

150g Zucchini

2

Zucchini fein raspeln und anschließend sehr gut ausdrücken

100g Dattelmus Salzig 3 Eier

3

Dattelmus und Eier schaumig schlagen

40g Kokosöl 100g braunes Mandelmus 50g Pflanzenmilch z.B. Cashew

4

Kokosöl im Wasserbad schmelzen und mit Mandelmus und Pflanzenmilch verrühren, anschließend zur Dattelmus-Eier-Masse geben und kurz verrühren

4 sehr reife Bananen

5

Bananen in einer großen Schüssel fein zerdrücken und zusammen mit der ausgedrückten Zucchini unter die Dattelmus-Eier-Masse rühren

170g Hafermehl (gf) 100g braunes Mandelmus 2 TL Backpulver

6

Trockene Zutaten in einer separaten Schüssel mischen und vorsichtig unterheben

7

Teig in die vorbereitete Kastenform geben und glatt streichen

8

Das Bananenbrot ca. 55–65 Minuten backen und mit der Stäbchenprobe prüfen, ob es durchgebacken ist

Außerdem
1 EL Dattelmus Salzig Schluck Wasser gehackte Nüsse zum Verzieren

9

Dattelmus Salzig mit etwas Wasser glattrühren und das noch leicht warme Bananenbrot damit bestreichen und mit gehackten Nüssen bestreuen

10

Vollständig auskühlen lassen und anschließend aus der Form nehmen

Tipp/s

Für eine schöne Optik eine Banane längs halbieren und vor dem Backen mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen

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Die NaschNatur-Methode

Ich brauchte immer etwas Süßes.

Nach dem Essen.
Abends.

Ich dachte, das sei normal.

Bis ich verstanden habe, was wirklich dahintersteckt.

So ist die NaschNatur-Methode entstanden.

HÄUFIGE FRAGEN

In unseren Rezepten verwenden wir keinen zugesetzten Zucker – also weder Haushaltszucker noch Sirups oder andere Zuckerarten.

Gesüßt wird stattdessen mit Dattelmus – hergestellt aus 100 % frischen Datteln.

Datteln bringen nicht nur Süße, sondern auch Ballaststoffe und natürliche Nährstoffe mit.

So entsteht Süßes, das sich natürlich rund und zufriedenstellend anfühlt.

Das fragen viele – und sind dann überrascht.

Datteln bringen eine angenehme, natürliche Süße, die sehr nah an klassischen Desserts ist.

Viele aus der Community sagen sogar, dass sie mit der Zeit merken:

👉 Klassisch gezuckerte Süßigkeiten schmecken plötzlich viel zu süß.

Der Geschmack stellt sich oft ganz von allein um.

Überhaupt nicht.

Die meisten NaschNatur-Rezepte sind bewusst alltagstauglich gehalten.

Du brauchst keine besondere Küchenausstattung und auch keine komplizierten Zutaten.

Viele unserer Leser backen oder bereiten sie einfach:

  • am Wochenende auf Vorrat
  • spontan für Gäste
  • oder als kleine NaschPause im Alltag.


Genau dafür sind sie gedacht.

Oft ja.

Viele Rezepte funktionieren auch mit kleinen Anpassungen.

Zum Beispiel kannst du verschiedene Nüsse verwenden oder eine andere Pflanzenmilch.

Wenn ein Austausch wichtig für das Gelingen ist, schreiben wir das direkt im Rezept dazu.

Ansonsten gilt:

Probier dich ruhig ein bisschen aus.

Ja, du kannst.

Wenn du es weniger süß magst, kannst du einfach etwas weniger Dattelmus oder Datteln verwenden.

Magst du es süßer, kannst du ein wenig mehr hinzufügen.

Mit der Zeit findest du ganz automatisch deine perfekte Süße.

Die Rezeptbilder wurden teilweise mithilfe generativer KI auf Basis unserer tatsächlich zubereiteten Rezepte und Originalaufnahmen erstellt bzw. optimiert.

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