Veganer Erdbeerbiskuit mit Pudding

1h 20min
Springform (24 cm)
vegan
glutenfrei

Dieser Kuchen ist der perfekte Start in die Erdbeerzeit! Ein fluffiger Biskuitboden trifft auf cremigen Dattel-Vanille-Pudding und jede Menge frische Erdbeeren. Ein Traum für alle, die pflanzlich leben und den Sommer so richtig genießen wollen!

Zutaten

Für den Biskuitboden
180ml Aquafaba (Abtropfwasser von Kichererbsen aus der Dose)
1/2 TL Zitronensaft
75g Dattelmus Salzig
6 EL Wasser
100g gemahlene blanchierte Mandeln
50g Hafermehl (gf)
1/2 TL Backpulver
Für den Vanillepudding
30g Reismehl oder Speisestärke
1 TL gemahlene Vanille
350ml Pflanzenmilch, z.B. Mandel
100g Dattelmus Pur
Außerdem
50g Mandelblättchen
1 EL Wasser
1 TL Dattelmus Pur
400g Erdbeeren

Zubereitung

Für den Biskuitboden

1

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Springform (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen

180ml Aquafaba (Abtropfwasser von Kichererbsen aus der Dose) 1/2 TL Zitronensaft

2

Aquafaba und Zitronensaft 5-10 Minuten sehr steif schlagen

75g Dattelmus Salzig 6 EL Wasser

3

Dattelmus Salzig mit den Wasser glatt rühren

100g gemahlene blanchierte Mandeln 50g Hafermehl (gf) 1/2 TL Backpulver

4

Trockene Zutaten mischen

5

2–3 EL vom Aquafaba-Schnee zum Dattelmus geben und schaumig schlagen

6

Den restlichen Aquafaba-Schnee vorsichtig unter den Dattel-Schnee heben. Danach die trockenen Zutaten nach und nach unterheben

7

Den Teig in eine Springform geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen (bis er leicht braun ist)

8

Den Boden in der Form vollständig auskühlen lassen

Für den Vanillepudding
30g Reismehl oder Speisestärke 1 TL gemahlene Vanille 350ml Pflanzenmilch, z.B. Mandel

9

Die Stärke und Vanille mit etwas kalter Pflanzenmilch glatt rühren

100g Dattelmus Pur

10

Die übrige Milch mit dem Dattelmus unter Rühren aufkochen

11

Die Stärkemischung und restliche Zutaten einrühren und weiter kochen, bis der Pudding eindickt

12

Den lauwarmen Pudding gleichmäßig auf dem erkalteten Biskuitboden verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen

Außerdem
50g Mandelblättchen 1 EL Wasser 1 TL Dattelmus Pur

13

Für das Mandelkrokant die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, anschließend das mit Wasser verrührte Dattelmus darübergeben und alles gut miteinander vermischen. Hitze reduzieren und so lange weiter wenden, bis die Blättchen schön trocken und knusprig sind

400g Erdbeeren

14

Die Erdbeeren waschen, vierteln und dekorativ auf dem Pudding verteilen

15

Mit Mandelkrokant garnieren und genießen

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Die NaschNatur-Methode

Ich brauchte immer etwas Süßes.

Nach dem Essen.
Abends.

Ich dachte, das sei normal.

Bis ich verstanden habe, was wirklich dahintersteckt.

So ist die NaschNatur-Methode entstanden.

HÄUFIGE FRAGEN

In unseren Rezepten verwenden wir keinen zugesetzten Zucker – also weder Haushaltszucker noch Sirups oder andere Zuckerarten.

Gesüßt wird stattdessen mit Dattelmus – hergestellt aus 100 % frischen Datteln.

Datteln bringen nicht nur Süße, sondern auch Ballaststoffe und natürliche Nährstoffe mit.

So entsteht Süßes, das sich natürlich rund und zufriedenstellend anfühlt.

Das fragen viele – und sind dann überrascht.

Datteln bringen eine angenehme, natürliche Süße, die sehr nah an klassischen Desserts ist.

Viele aus der Community sagen sogar, dass sie mit der Zeit merken:

👉 Klassisch gezuckerte Süßigkeiten schmecken plötzlich viel zu süß.

Der Geschmack stellt sich oft ganz von allein um.

Überhaupt nicht.

Die meisten NaschNatur-Rezepte sind bewusst alltagstauglich gehalten.

Du brauchst keine besondere Küchenausstattung und auch keine komplizierten Zutaten.

Viele unserer Leser backen oder bereiten sie einfach:

  • am Wochenende auf Vorrat
  • spontan für Gäste
  • oder als kleine NaschPause im Alltag.


Genau dafür sind sie gedacht.

Oft ja.

Viele Rezepte funktionieren auch mit kleinen Anpassungen.

Zum Beispiel kannst du verschiedene Nüsse verwenden oder eine andere Pflanzenmilch.

Wenn ein Austausch wichtig für das Gelingen ist, schreiben wir das direkt im Rezept dazu.

Ansonsten gilt:

Probier dich ruhig ein bisschen aus.

Ja, du kannst.

Wenn du es weniger süß magst, kannst du einfach etwas weniger Dattelmus oder Datteln verwenden.

Magst du es süßer, kannst du ein wenig mehr hinzufügen.

Mit der Zeit findest du ganz automatisch deine perfekte Süße.

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