Pumpkin Spice Käsekuchen

ca. 1 Stunde + Back-und Auskühlzeit
Springform (24cm)
glutenfrei

Zu Halloween kommt bei mir dieser saftige Pumpkin-Spice-Kuchen auf den Tisch. Kürbis und wärmende Gewürze machen ihn zum perfekten Herbstkuchen. Für den gruseligen Auftritt sorgt das Spinnennetz aus Zartbitterschokolade. Es sieht raffiniert aus und lässt sich ganz einfach selbst machen!

Zutaten

ca. 300-400g Hokkaido Kürbis
Für den Schoko-Mürbteig
150g Hafermehl (gf)
150g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
4-5 EL Kakaopulver
2 TL Backpulver
150g Für den Schoko-Mürbteig - Dattelmus Salzig
1 Ei
150g kalte Weidebutter
Für die Kürbis-Quarkmasse
4 Eigelb
500g Magerquark
250g Kürbispüree
150g Pflanzenmilch, z.B. Mandel
180g Für die Kürbis-Quarkmasse - Dattelmus Pur
70g Maisstärke
1 EL Zitronensaft
1 TL gemahlene Vanille
2-3 TL Pumpkin Spice
100g Weidebutter
4 Eiweiße
Für das Schokonetz
1 Für das Schokonetz - NaschTafel Zartbitter

Autorin

Andi
Andi 30.10.2026

Hi, Ich bin Andi. Ernährungsberaterin, Gründerin von NaschNatur und eine echte Naschkatze. Hier findest du einfache Rezepte mit echten Lebensmitteln, die zeigen, dass bewusste Ernährung und Genuss wunderbar zusammenpassen. Viel Freude beim Ausprobieren!

Autorin

Andi
Andi 30.10.2026

Hi, Ich bin Andi. Ernährungsberaterin, Gründerin von NaschNatur und eine echte Naschkatze. Hier findest du einfache Rezepte mit echten Lebensmitteln, die zeigen, dass bewusste Ernährung und Genuss wunderbar zusammenpassen. Viel Freude beim Ausprobieren!

Zubereitung

ca. 300-400g Hokkaido Kürbis

1

Hokkaido entkernen, klein schneiden und bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25–35 Minuten weich backen

2

Ohne zusätzliche Flüssigkeit fein pürieren, vollständig abkühlen lassen und 250g abwiegen

Für den Schoko-Mürbteig
150g Hafermehl (gf) 150g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse 4-5 EL Kakaopulver 2 TL Backpulver

3

Hafermehl, Mandeln, Kakao und Backpulver vermischen

150g Dattelmus Salzig 1 Ei 150g kalte Weidebutter

4

Dattelmus, Ei und kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben, zügig verkneten und 30 Minuten kalt stellen

5

Springformboden mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten

6

Teig als Boden und etwa 4–5cm hohen Rand in die Form drücken und kalt stellen

Für die Kürbis-Quarkmasse
4 Eigelb 500g Magerquark 250g Kürbispüree 150g Pflanzenmilch, z.B. Mandel 180g Dattelmus Pur 70g Maisstärke 1 EL Zitronensaft 1 TL gemahlene Vanille 2-3 TL Pumpkin Spice

7

Eier trennen und Quark, Kürbispüree, Eigelbe, Pflanzenmilch, Dattelmus, Maisstärke, Zitronensaft, Vanille und Pumpkin Spice glatt rühren

100g Weidebutter

8

Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und unter die Kürbismasse rühren

4 Eiweiße

9

Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben

10

Füllung auf den Schokoboden geben und bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 65–75 Minuten backen, bei Bedarf abdecken

11

Sobald der Rand fest ist und die Mitte nur noch leicht wackelt, den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür 30 Minuten ruhen lassen

12

Vollständig in der Form auskühlen lassen und mindestens 6 Stunden kalt stellen

Für das Schokonetz
1 NaschTafel Zartbitter

13

Kuchen aus der Form lösen und die NaschTafel vorsichtig über einem warmen Wasserbad schmelzen

14

Schokolade in einen kleinen Spritzbeutel füllen und eine winzige Spitze abschneiden

15

Acht dünne Linien von der Kuchenmitte nach außen spritzen und mit gebogenen Querlinien zu einem Spinnennetz verbinden

16

Etwa 15 Minuten kalt stellen, bis die Schokolade fest ist

Tipp/s

Du kannst den Kuchen auch außerhalb der Halloween-Zeit machen und das Spinnennetz einfach weglassen. So wird daraus ein super leckerer Pumpkin Spice Käsekuchen für den ganzen Herbst.

Du kannst den Kuchen perfekt einfrieren und ihn entweder auftauen lassen oder bei niedriger Temperatur im Airfryer erwärmen.

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Die NaschNatur-Methode

Ich brauchte immer etwas Süßes.

Nach dem Essen.
Abends.

Ich dachte, das sei normal.

Bis ich verstanden habe, was wirklich dahintersteckt.

So ist die NaschNatur-Methode entstanden.

HÄUFIGE FRAGEN

In unseren Rezepten verwenden wir keinen zugesetzten Zucker – also weder Haushaltszucker noch Sirups oder andere Zuckerarten.

Gesüßt wird stattdessen mit Dattelmus – hergestellt aus 100 % frischen Datteln.

Datteln bringen nicht nur Süße, sondern auch Ballaststoffe und natürliche Nährstoffe mit.

So entsteht Süßes, das sich natürlich rund und zufriedenstellend anfühlt.

Das fragen viele – und sind dann überrascht.

Datteln bringen eine angenehme, natürliche Süße, die sehr nah an klassischen Desserts ist.

Viele aus der Community sagen sogar, dass sie mit der Zeit merken:

👉 Klassisch gezuckerte Süßigkeiten schmecken plötzlich viel zu süß.

Der Geschmack stellt sich oft ganz von allein um.

Überhaupt nicht.

Die meisten NaschNatur-Rezepte sind bewusst alltagstauglich gehalten.

Du brauchst keine besondere Küchenausstattung und auch keine komplizierten Zutaten.

Viele unserer Leser backen oder bereiten sie einfach:

  • am Wochenende auf Vorrat
  • spontan für Gäste
  • oder als kleine NaschPause im Alltag.


Genau dafür sind sie gedacht.

Oft ja.

Viele Rezepte funktionieren auch mit kleinen Anpassungen.

Zum Beispiel kannst du verschiedene Nüsse verwenden oder eine andere Pflanzenmilch.

Wenn ein Austausch wichtig für das Gelingen ist, schreiben wir das direkt im Rezept dazu.

Ansonsten gilt:

Probier dich ruhig ein bisschen aus.

Ja, du kannst.

Wenn du es weniger süß magst, kannst du einfach etwas weniger Dattelmus oder Datteln verwenden.

Magst du es süßer, kannst du ein wenig mehr hinzufügen.

Mit der Zeit findest du ganz automatisch deine perfekte Süße.

Die Rezeptbilder wurden teilweise mithilfe generativer KI auf Basis unserer tatsächlich zubereiteten Rezepte und Originalaufnahmen erstellt bzw. optimiert.

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