Erdbeer-Biskuitrolle mit Quarkcreme

1h 30min
eine Biskuitrolle
glutenfrei

Ich bin so froh, dass ich mich an ein Rezept für eine glutenfreie und zuckerfreie Biskuitrolle ran getraut habe! Die erste, die ich gemacht habe, ist mir leider gerissen. Aber nachdem ich das Rezept verfeinert habe, hat alles geklappt und sie schmeckt einfach himmlisch. Der Biskuit ist leicht und luftig, die Quarkschicht cremig und frisch und kombiniert mit den Erdbeeren ein richtiger Hingucker!

Zutaten

Für den Biskuit
4 Eier
75g Dattelmus Salzig
50g gemahlene blanchierte Mandeln
50g Reismehl
50g Maisstärke
Für die Quarkcreme
500g Magerquark oder Sojaquark
90g Dattelmus Pur
30g Pflanzenmilch z.B. Cashew
1/2 TL gemahlene Vanille
1 TL Zitronensaft
Etwas Zitronenabrieb
Fertigstellen
400g Erdbeeren
Etwas Erdbeermarmelade

Zubereitung

Für den Biskuit
4 Eier 75g Dattelmus Salzig

1

Eier und Dattelmus mindestens 10 Minuten aufschlagen

50g gemahlene blanchierte Mandeln 50g Reismehl 50g Maisstärke

2

Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen und vorsichtig unterheben

3

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf 1 cm dick, als Rechteck (ca. 30x20cm) verteilen und glattstreichen

4

Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 8-10 Minuten backen (bis er leicht braun ist er darf auf keinen Fall zu trocken werden)

5

Biskuit aus dem Ofen holen, auf ein weiteres Backpapier stürzen. Das verwendete Backpapier vorsichtig abziehen und mit einem Schwamm befeuchten. Das Backpapier wieder auf den Biskuit legen, so dass der Biskuit zwischen zwei Backpapier-Schichten liegt

6

Den Biskuit sofort vorsichtig einrollen und so komplett auskühlen lassen

Für die Quarkcreme
500g Magerquark oder Sojaquark 90g Dattelmus Pur 30g Pflanzenmilch z.B. Cashew 1/2 TL gemahlene Vanille 1 TL Zitronensaft Etwas Zitronenabrieb

7

Alle Zutaten miteinander glattrühren

Fertigstellen
400g Erdbeeren Etwas Erdbeermarmelade

8

Biskuit vorsichtig entrollen, erst Erdbeermarmelade, dann Quarkcreme gleichmäßig darauf verstreichen, Erdbeeren in Scheiben darauf verteilen und wieder einrollen
(Das Rezept für die Erdbeermarmelade findest du hier im Rezepteblog, in meinem Buch oder auf meinem Instagram-Kanal)

9

Mindestens für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen

10

Mit Kokosmehl bestäuben

Tipp

Falls dir der Biskuit leicht einreißt, ist das nicht schlimm, dafür braucht man ein wenig Übung! Bestäube die Rolle einfach mit etwas Kokosmehl, das kaschiert kleine Risse. Spätestens beim zweiten Mal klappts bestimmt

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Die NaschNatur-Methode

Ich brauchte immer etwas Süßes.

Nach dem Essen.
Abends.

Ich dachte, das sei normal.

Bis ich verstanden habe, was wirklich dahintersteckt.

So ist die NaschNatur-Methode entstanden.

HÄUFIGE FRAGEN

In unseren Rezepten verwenden wir keinen zugesetzten Zucker – also weder Haushaltszucker noch Sirups oder andere Zuckerarten.

Gesüßt wird stattdessen mit Dattelmus – hergestellt aus 100 % frischen Datteln.

Datteln bringen nicht nur Süße, sondern auch Ballaststoffe und natürliche Nährstoffe mit.

So entsteht Süßes, das sich natürlich rund und zufriedenstellend anfühlt.

Das fragen viele – und sind dann überrascht.

Datteln bringen eine angenehme, natürliche Süße, die sehr nah an klassischen Desserts ist.

Viele aus der Community sagen sogar, dass sie mit der Zeit merken:

👉 Klassisch gezuckerte Süßigkeiten schmecken plötzlich viel zu süß.

Der Geschmack stellt sich oft ganz von allein um.

Überhaupt nicht.

Die meisten NaschNatur-Rezepte sind bewusst alltagstauglich gehalten.

Du brauchst keine besondere Küchenausstattung und auch keine komplizierten Zutaten.

Viele unserer Leser backen oder bereiten sie einfach:

  • am Wochenende auf Vorrat
  • spontan für Gäste
  • oder als kleine NaschPause im Alltag.


Genau dafür sind sie gedacht.

Oft ja.

Viele Rezepte funktionieren auch mit kleinen Anpassungen.

Zum Beispiel kannst du verschiedene Nüsse verwenden oder eine andere Pflanzenmilch.

Wenn ein Austausch wichtig für das Gelingen ist, schreiben wir das direkt im Rezept dazu.

Ansonsten gilt:

Probier dich ruhig ein bisschen aus.

Ja, du kannst.

Wenn du es weniger süß magst, kannst du einfach etwas weniger Dattelmus oder Datteln verwenden.

Magst du es süßer, kannst du ein wenig mehr hinzufügen.

Mit der Zeit findest du ganz automatisch deine perfekte Süße.

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